Gestion d'un établissement de restauration
AEC | LJA.18
AEC - Hôtellerie et tourisme | LJA.18 | Gestion d'un établissement de restauration

Grâce à un tronc commun d’études, le programme Gestion d’un établissement de restauration ouvre plus grandes les portes vers une carrière au Québec, au Canada ou à l’international. Programme unique au Québec.

Ce programme est axé sur les connaissances essentielles en restauration. Issus de l’industrie, les enseignants fournissent toutes les clés de la réussite pour intégrer le marché du travail. Le programme offre également une expérience pratique incluant : cours de service en salle à manger (au restaurant d’application le Fuchsia), stage, ainsi que la participation à plusieurs événements.

Les étudiants de ce programme peuvent participer à la Foire de l'emploi organisée par l'École internationale d'hôtellerie et tourisme et éventuellement trouver un emploi dans le domaine.

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Rehaussez vos qualités entrepreneuriales et acquérez des compétences telles que : élaborer les menus et les prix, gérer les ressources humaines et matérielles et planifier les stratégies de promotion d'un restaurant.

  • Maître d’hôtel ou superviseur des services alimentaires ou d’un service traiteur
  • Directeur des banquets, de la restauration et/ou des bars
  • Gestionnaire ou propriétaire d’un établissement de restauration

Tout candidat est admissible à un programme conduisant à une Attestation d'études collégiales (AEC) s'il possède une formation jugée suffisante par le Collège LaSalle et s’il satisfait à une des conditions suivantes :

  • Avoir interrompu ses études à temps plein pendant au moins deux (2) sessions consécutives ou une (1) année scolaire complète;
  • Avoir poursuivi des études postsecondaires pendant une période d'au moins un (1) an.
  • Profession et organisation en tourisme, hôtellerie et restauration (90 h)
  • Approche client en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
  • Informatique: méthodologie de recherche et sources d'informations en hôtellerie, tourisme, restauration (45 h)
  • Santé sécurité au travail (45 h)
  • Hygiène et salubrité (45 h)
  • Cuisine managériale (105 h)
  • Principes de la communication-marketing - en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
  • Comptabilité en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
  • Services de mets et boissons I (75 h)
  • Sommellerie (45 h)
  • Gestion et organisation de la restauration (60 h)
  • Ressources humaines en tourisme, hôtellerie et restauration (75 h)
  • Techniques de vente en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
  • Techniques de bar (45 h)
  • Logiciels de gestion – Restauration (60 h)
  • Planification de la production en cuisine (45 h)
  • Services de mets et boissons II (90 h)
  • Approvisionnement et distribution en restauration (60 h)
  • Rédaction de recettes et réalisation de menus (90 h)
  • Commercialisation de restaurant (45 h)
  • Sciences des aliments et nutrition (60 h)
  • Gestion de communauté - langue seconde (60 h)
  • Législation en hôtellerie et restauration (45 h)
  • Contrôle des opérations de restaurant (75 h)
  • Réalisation et supervision de banquets et buffets (90 h)
  • Distribution alternative en restauration (45 h)
  • Projet synthèse (135 h)
  • Stage (240 h)
  • Aménagement et entretien technique (60 h)
  • Supervision et exploitation restaurant (60 h)

* Le Collège se réserve le droit de remplacer certains cours.

Ce programme vous permet d'effectuer des stages rémunérés dans votre domaine de prédilection. Vous pourrez ainsi cumuler six mois d’expérience professionnelle avant même d’avoir terminé votre formation.

La mention ATE, certifiant que vous avez rencontré les exigences du programme, apparaitra de plus sur votre relevé de notes ainsi que sur votre diplôme.

La durée de chaque emploi est de huit à seize semaines et se déroule pendant l’été. L’ATE est reconnue par le ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur (MEES).

Veuillez consulter la section Alternance travail-études pour plus de détails sur le programme.

Ce programme mène à l’obtention d’une Attestation d’études collégiales (AEC).