DEP en Cuisine

Sur campus

• Au campus de Montréal.

Au cours de la formation, les étudiants apprendront à apprêter les aliments, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à organiser et gérer une cuisine et à concevoir des menus particuliers. De plus, le Collège LaSalle leur inculquera des valeurs fondamentales liées à la santé et à l’environnement.

Ce programme mène à l’obtention d’un diplôme d’études professionnelles (DEP).

• Cuisinier;
• Chef de partie;
• Sous-chef;
• Futur chef exécutif;
• Traiteur;
• Cuisinier institutionnel;
• Grillardin.

Pour être admis à ce programme conduisant à un diplôme d’études professionnelles (DEP), il faut satisfaire à l’une des conditions suivantes :

• Être titulaire du diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales (DEC) ou le baccalauréat;
• Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle a commencé la formation et a obtenu les unités de Secondaire IV en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents;
• Être âgé d’au moins 18 ans au moment d’entrée en formation et posséder les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques, ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

• Métier et formation (30 h)
• Hygiène et salubrité alimentaires (30 h)
• Santé et sécurité (30 h)
• Qualités organoleptiques des aliments (45 h)
• Techniques de cuisson (30 h)
• Organisation de la cuisine (30 h)
• Fruits et légumes (60 h)
• Préparations fondamentales (90 h)
• Relations professionnelles (30 h)
• Mise en place des potages (45 h)
• Pâtes de base (60 h)
• Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers (105 h)
• Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés (90 h)
• Mise en place des hors-d’œuvre et des entrées (60 h)
• Mise en place des desserts (105 h)
• Conception de menus (60 h)
• Service des petits déjeuners (60 h)
• Présentations culinaires (45 h)
• Service des menus du jour (60 h)
• Service des menus de production (45 h)
• Production pour les banquets et les services alimentaires (75 h)
• Service des buffets (45 h)
• Service des menus table d’hôte et à la carte (135 h)
• Intégration au milieu de travail (105 h)

• Stage de 5 semaines au sein d’une entreprise de services alimentaires ou d’un restaurant;
• Production culinaire et service en salle à manger dans un contexte commercial réel;
• Enseignants issus du milieu de l’alimentation et de la restauration.

• Récipiendaire du trophée d’excellence par l’Association des fournisseurs d’hôtels et de restaurants du Québec;
• Membre de l’Association des restaurateurs du Québec;
• Membre de l’Association canadienne des chefs de cuisine;
• Membre de la Chaîne des rôtisseurs.

• Cuisines : pédagogiques, de production et de démonstration;
• Salle à manger pédagogique et commerciale;
• Bar pédagogique.