ASP en Cuisine du marché

Sur campus

• Au campus de Montréal.

Au cours de la formation, les étudiants découvriront les nouvelles tendances et technologies alimentaires, se perfectionneront dans les différentes approches culinaires mondiales et locales et se spécialiseront notamment en pâtisserie et boucherie.

Ce programme mène à l’obtention d’une attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

• Chef de partie;
• Sous-chef;
• Futur chef cuisinier;
• Cuisinier d’établissement;
• Cuisinier en hôtelière;
• Pâtissier- Boulanger;
• Boucher-Charcutier.

Pour être admis au programme d’études Cuisine du marché, il faut satisfaire à l’une des conditions suivantes :

• Être titulaire du diplôme d’études professionnel (DEP) suivant : 5311 Cuisine ou 1038 Cuisine d'établissement ou 5811 Professional Cooking ou 1538 Professional Cooking;
• Avoir réalisé et validé des apprentissages reconnus comme étant équivalents;
• Exercer un métier ou une profession en lien avec ce programme d’études.

• Métier et formation (30 h)
• Charcuteries (45 h)
• Boulangerie (30 h)
• Mets de cuisine étrangère (45 h)
• Mets à base de produits régionaux (90 h)
• Desserts à l’assiette (60 h)
• Conception de recettes (30 h)
• Standardisation de recettes (30 h)
• Mise en place et service de menus de cuisine du marché (120 h)
• Mise en place et service de menus dégustation (45 h)

• Mise en pratique des compétences au cours de divers événements d’envergure;
• Production culinaire et service en salle à manger dans un contexte commercial réel;
• Enseignants issus du milieu de l’alimentation et de la restauration.

• Récipiendaire du trophée d’excellence par l’Association des fournisseurs d’hôtels et de restaurants du Québec;
• Membre de l’Association des restaurateurs du Québec;
• Membre de l’Association canadienne des chefs de cuisine;
• Membre de la Chaîne des rôtisseurs.

• Cuisines : pédagogiques, de production et de démonstration;
• Salle à manger pédagogique et commerciale.