Conférence de Louis-François Marcotte

Écouter un chef renommé partager sa vision de l’industrie, ce n’est pas tous les jours que ça arrive!

Le 22 novembre dernier, Louis-François Marcotte est venu entretenir les étudiants de son parcours professionnel et de sa vision de la restauration-santé à La Cage aux Sports. 

Chef de renom, entrepreneur, animateur-vedette et auteur d’une collection de livres de recettes à succès, il a exploité plusieurs restaurants tels le Simpléchic, Le Local, Le Hangar ou encore Cabine M. Il a également participé à des émissions télévisées de cuisine, dont Signé M, à TVA.

Le chef rejoint le groupe Sportscene Inc. au printemps 2015 et en devient le vice-président, Innovation et image de marque.

C’est en toute connaissance de cause qu’il a parlé de l’industrie de la restauration au Québec : « 6,4 % de la main-d’œuvre totale au Québec appartient au domaine de la restauration », explique-t-il.

À titre de vice-président, Restauration de La Cage–Brasserie sportive (anciennement La Cage aux Sports), il explique le virage santé qu’il y a entamé.

Nouvelle image plus épurée, menu soigné incluant des produits du terroir, fraîcheur des produits; le virage est bel et bien enclenché. 

Ce changement de positionnement s’accompagne, bien entendu, d’une meilleure formation des employés en cuisine. Formation qu’il leur dispense chaque semaine, notamment par le biais de séances Facebook Live. 

Rendez-vous carrière en Tourisme, hôtellerie et restauration

La conférence a eu lieu dans le cadre du Rendez-vous carrière en Tourisme, hôtellerie et restauration. C’était l’occasion pour les étudiants du Collège LaSalle de s’entretenir avec des représentants de nombreuses entreprises du domaine.

Ils ont pu notamment discuter avec des représentants du Groupe Antonopoulos, Estérel Resort, Croix Bleue, 3 Brasseurs et Fairmont Le Manoir Richelieu, entre autres.